因為孩子，我們開始認真思考食物從哪裡來

壤嚷的起點，是一個很平凡的念頭——想煮好吃、營養的料理給孩子吃。

我的女兒從嬰兒時期就對食物展現出驚人的熱情，因為想要煮好吃營養的飯菜給女兒吃，所以我開始認真學烹飪這件事。而學習煮飯的過程，從構思到採買到備料到烹調，都一直不斷的在跟"食材"接觸，我才第一次認真去問：這些食材是怎麼種出來的？是誰種的？什麼才是真正好的食材呢？因為對於女兒要吃的東西不想馬虎帶過，所以我就開始深入研究食材的大小學問，然後完全沒有預期的，踏入了一個完全不同的世界。再經過一段時間的研究後，我發現這件事情牽連甚廣、茲事體大，我想要全心全意投入時間去瞭解跟學習，

然後我就辭職了。

聽起來很衝動，但其實我從來也不是個衝動的人，只是當時就是覺得，這件事非做不可，我自己也很想做，然後大機率來說，這件事做到我退休年齡也做不完。已經很多人在做這件事了，但我也很肯定還絕對遠遠不夠，這件事就是——

改變現在食物的生產方式。

我們食物的生產方式，極高比例都是正在持續的破壞土地、破壞生態、破壞海洋，還有破壞我們人體的健康。因為所有的事情都是一環扣著一環的，最後這些事情也都會連結到全球暖化、氣候變遷跟地球永續的問題。

是的，我只是想要跟現在吃一樣的東西而已，結果居然會讓地球最後無法存續，還有比這個更吃驚的事情嗎？這不是一個容易回答的問題。越深入研究，越發現食物的生產方式牽連甚廣——農藥、化肥、土地、生態、氣候，每一件事都扣著下一件事，最後連結到的，是我們這個世代能不能把一個完整的地球，傳給下一代。

「如果我們不改變現在的生活方式，最終我們，以及我們所珍惜的一切，都將成為歷史。」——來自紀錄片『洪水來臨前』的這句話，在成為父親之後，有了完全不同的重量。

於是在 2023 年的 12 月，台中精誠商圈的小巷子裡，壤嚷開始了。

壤嚷是一間友善食材專門選物店。店內販售各種生鮮蔬果、蛋奶肉品海鮮以及各類食品乾貨。我們跟有同樣理念的農漁牧生產者以及各種食物相關的職人合作，希望能將這樣美味又永續的高品質食材聚集於這間店，讓客人們能更方便的一站購足這些友善食物，回家烹煮給自己與家人們品嚐。更健康、更美味、更友善，最終可以讓地球更永續，這是我們推廣友善食物的目標。

友善，是我們對食物最基本的要求——好吃，也是

壤嚷選的食物，都有一個共同的出發點——對土地友善，對環境友善，對吃她的人友善。

這聽起來像是口號，但背後是一條很清楚的邏輯：農藥的大量使用，消滅了土壤裡的微生物和昆蟲，土地越來越貧瘠，蔬菜越來越沒有養分;化學肥料的大量使用，當流失的肥料進入空氣中成為溫室氣體，加速氣候變遷，進入河流、海洋中造成海洋優養化，讓海洋沿岸變成死域。這不是在講遙遠的未來，這正在發生。

但改變也可以從很小的地方開始。選擇一包無農藥無化肥、用友善農法種出來的米，一顆知道農友名字的蛋——每一次這樣的購買，都是一次對永續農業的支持，都是讓土地有機會喘息。

還有一件事同樣重要：用心種出來的食物，真的比較好吃。

土壤健康、生態平衡、順著季節生長——這些不只是理念，也是風味的來源。冬天的草莓、夏天的芒果、秋收的稻米，每一樣都帶著只有那個時節才有的滋味，有層次、有記憶、有土地本來的樣子。當客人買回去，隔天傳訊息說「這個米也太好吃了吧」「你們的荔枝好有荔枝味，這是我小時候吃到的味道」，那種開心是真實的——因為好的土壤，孕育的就是這樣的風味。

你每一餐吃的食物，影響的比你想的要大很多。壤嚷想做的，就是讓大家能吃到好的食材，與支持在地小農這兩件事，都變得更容易。

五個友善標準，是我們和農友合作的共同語言

壤嚷是聚集友善食材的地方，我們親自拜訪農友、了解農法，才決定是否合作。五個友善標準，是我們和每一位生產者的共同語言。

🌱  友善土壤與生態

蔬菜與水果，我們選擇

無農藥、無化肥、無除草劑

而且是在重視生態多樣性的農地上

生產出來的作物

因為照顧土壤、照顧生態

正向循環的協作下，才會有好的蔬果。

🐄  友善動物

我們選擇有取得動物福利標章的牧場

飼養的動物們生產的蛋、奶、肉

因為能取得動物福利標章

代表在飼養過程中動物們受到的待遇

是人道跟友善的

🌊  友善海洋

我們選擇使用生態養殖

與符合海洋之心生態標章精神的

養殖漁業、近海漁業捕撈的海鮮

因為這樣的方式，是不使用化學藥劑

運用生態鏈的方式管理養殖池

是在重視海洋永續性的前提下

適度的捕撈適當的魚種

讓海洋的資源不會因為捕撈而枯竭

🤝  友善客人

客人包含了我們自己跟我們的家人

再健康、再永續的食物

如果不好吃就很難持續的開心的享用

所以壤嚷尋找友善的生鮮食材

也尋找成分純粹無添加

並且風味絕佳的各種食品

照顧每個人的理念、身心與味蕾

改變，從每一餐開始——我們一起

食物，從來不是一個人的事。

「這個蘆筍花簡單炒就好好吃！」「我發現蘋果醋加在生菜沙拉上很對味！」常有客人買食材回去後，和我們分享著料理的驚喜和美味；也有許多客人不只自備購物袋來買菜，還主動把乾淨的紙袋包材帶回來讓我們循環再用；合作的農友透過大聲壤嚷市集直接接觸消費者，看到自己種的東西被認識、被喜歡，臉上那種很純粹的開心......

每一次這樣的相遇，都讓我覺得——經營壤嚷真是太好了！

改變食物的生產方式，是一條長路。但每一個選擇友善食材的人，每一位用心耕作的農友，每一次把好東西帶回家的決定，都是這條路上真實的一步。

壤嚷想做的，不只是一間選物店，而是一個讓這些人可以相遇的地方——農友、食材、還有你。