黑蒜伯｜台灣黑蒜頭

黑蒜頭並不是新品種蒜頭，而是生蒜頭經過「梅納反應」熟成而來——在特定溫度與濕度下發酵數週，蒜頭裡的果糖與胺基酸產生反應，顏色由白轉黑，原本嗆辣的生蒜味也轉化成酸甜溫潤的口感，因此被稱為廚師眼中的「黑金」。黑蒜伯採用日本技術兩階段發酵，全程無添加糖、酵母、菌種，只靠溫濕度控制讓蒜頭自然轉變。熟成過程也會把生蒜原有的營養成分，從大分子分解成小分子，根據2017年FDA出版期刊，黑蒜頭所含的多酚類物質是生蒜的4.19倍、類黃酮則是4.77倍，人體更容易吸收。

黑蒜伯嚴選台灣雲林蒜頭，產季為4月到6月；由於發酵製作需費時2個月，非產季時會改用西班牙、阿根廷當季進口蒜，確保全年都能吃到新鮮發酵的黑蒜。台灣蒜頭味道較嗆辣，進口蒜相對溫和，但經過發酵後，無論台灣蒜或進口蒜都不再有生蒜的嗆辣感，吃起來酸酸甜甜像蜜餞一樣好入口。黑蒜伯的黑蒜頭定期送檢農藥、重金屬、黃麴毒素，合格才銷售，也是米其林等級粵菜餐廳指定合作品牌。

黑蒜頭不會發芽，保存容易，最簡單的吃法就是剝開直接當蜜餞果乾吃，建議每日3～5瓣（約半顆）；也很適合燉湯，四人份雞湯約放1～2顆黑蒜頭一起燉煮，湯頭會更鮮甜；或是把黑蒜頭壓成泥，加進涼拌料理當佐醬，酸甜風味很百搭。

品名：黑蒜伯-黑蒜頭
成分：黑蒜
產地：台灣
淨重：200g±5%
添加物：無
保存期限：九個月
營養標示（每10公克/每份）：熱量21大卡、蛋白質1.1公克、脂肪0.1公克、飽和脂肪0.0公克、反式脂肪0.0公克
製造廠商：好田興業有限公司