竹湖山居｜青芒果辣椒沾醬

台東縣長濱鄉竹湖山上，賴金田與妻子許美菊以山為家，用一生守護這片土地。「這座山就是我們的生活環境，單純為了自己住得舒服，所以不噴藥、不過度開發。」認識生態老師後，賴大哥愛上賞鳥，決定不用除草劑，逐步落實無毒農法，三十年如一日推動慈心有機認證。1994年颱風重創東海岸，他反而開始大量種樹造林，前後種下超過一萬棵樹苗，打造殼斗科植物園區「櫟見之丘」，讓這片山頭慢慢長回森林該有的模樣。竹湖山居如今是慈心有機認證農場，也是台灣第一個民間無償認養林業用地種樹的案例。農產以芭蕉、柑橘、火龍果、柿子、青芒果為主，全程友善耕作不噴藥。竹湖山居不只有好物，更有民宿、生態導覽與全台首創的500米高空樹冠滑索體驗——穿越樹冠俯瞰太平洋，在山海之間飛翔。有機會，一定要親自上山，跟著賴大哥走一遍。

這罐青芒果辣椒沾醬，從備料到熬煮就要整整兩天。沒有特別的調味料，單純的青芒果、辣椒、紅蔥頭、蒜頭、未漂白冰糖、醬油、研磨黑胡椒粒、鹽——單純的味道需要的是慢炒與熬煮。紅蔥頭、蒜頭、辣椒分開炒一小時以上，避免紅蔥頭變成油蔥酥，最後再合在一起讓味道融合，裝罐後進烤爐再次煮沸消毒。「純粹是老農婦的工啊。」美菊姊笑說——青芒果的清爽酸香搭配辣椒的鮮辣，甜中帶酸、辣中回甘，慢工細活才有的在地好滋味。

最直接的吃法：沾烤肉、白斬雞、海鮮，酸辣開胃，一口就上癮。也可拌入麵條或白飯，加一點就讓整碗升級。入菜炒肉絲或作為醃醬也很適合。

品名：青芒果辣椒沾醬
容量：200g
成分：青芒果、辣椒、紅蔥頭、蒜頭、未漂白冰糖、醬油、鹽、黑胡椒粒
產地：台灣
保存期限：2年（未開封，標示於外包裝）
保存方式：開封後請冷藏保存
生產者：賴金田（竹湖山居自然生態休閒農場）