蓋兒手釀｜鹽麴

台中潭子釀造職人——蓋兒，早年因為長期外食影響腸胃健康，開始注重食物來源與製作方式，過程中認識了發酵的美好，一頭栽進發酵的世界，經過多年研習成為了釀造師，並開創自有品牌——蓋兒手釀，堅持使用台灣本土友善耕種的單純食材，以自家培麴，手工製作味噌、鹽麴、甘酒等發酵食物，含有豐富的益生菌和營養素。

鹽麴由米麴、鹽、水發酵而成，溫潤微甜。米麴酵素的活性能提升食材風味，還能軟化肉質，用來醃雞、豬、魚都能讓肉質鮮嫩多汁，是取代鹽巴與味精的健康首選。

鹽麴富含乳酸菌，是腸道的好朋友，能幫身體增加好菌，讓營養更好吸收。所含的酵素能分解肉品中的蛋白質，轉化為小分子的胺基酸，讓肉質變得柔軟美味；米麴裡的澱粉分解酵素，則會將澱粉分解成小分子醣分，提引出食物的原味，把甘、鮮、甜變得更有層次，回甘且溫潤醇厚。

原味｜最純粹的鹽麴本味，百搭萬用。
蒜味｜加入蒜香，醃肉、拌炒更提味。
老薑｜溫潤薑香，適合燉煮與冬令料理。
馬告｜尖石五峰部落馬告山胡椒，帶獨特山林香氣。
檸檬｜清爽果香，最適合用來醃漬海鮮與蒸魚！

取代鹽和味精使用即可。醃漬雞、豬、魚肉，靜置一段時間再烹調，肉質更鮮嫩多汁；也可直接用於拌炒、涼拌，簡單調味，讓每一餐都更有滋味。