RUMMO ｜義大利麵

RUMMO 家族在義大利貝內文托（Benevento）已傳承六代，堅持只用蛋白質含量超過14.5%的優質杜蘭小麥，搭配桑尼奧河谷（Valle del Sannio）純淨水源製麵。他們把這套堅持了近一世紀的方法，取名為「Lenta Lavorazione®」——義大利文裡「緩慢的工序」之意，代表寧可花更多時間，也要把每個步驟做到位。RUMMO 也是義大利廚師協會（Federazione Italiana Cuochi）唯一認證核可的義大利麵品牌，並通過國際檢驗機構 Bureau Veritas 官方認證「可耐過度烹煮」，即使多煮幾分鐘，麵條依然彈牙不軟爛，是眾多主廚職人唯一指定的義大利麵品牌。

從揉合麵團到乾燥定型，RUMMO 每一步都刻意放慢，用時間換取更好的口感與風味：
・緩慢揉合、青銅模具成形——以低速方式讓麵團與水緩慢揉合，保留原始麥香；再透過傳統青銅模具擠壓，讓麵條表面粗糙多孔，更容易吸附醬汁
・長時間低溫乾燥——依照每種麵型調整乾燥時間與溫度，以低溫慢乾取代市售常見的高溫快速烘乾，保留更多蛋白質與麥香，也不會有市售亮黃色麵條的過度加工感
・主廚試吃、動力測試儀驗證——每批麵條煮熟後由兩位主廚實際試吃，並以動力測試儀模擬咀嚼力道測量彈牙耐煮度，通過標準才能出貨

・鳥巢麵 No.119——寬麵吸醬力強，適合濃郁醬汁，烹煮7分鐘
・長型扁麵 No.13——源自義大利利古里亞，青醬經典拍檔，烹煮10分鐘
・經典直麵 No.2——家常百搭細直麵，清爽油蒜辣椒或番茄羅勒皆宜，烹煮7分鐘
・無麩質水管麵 No.49——玉米與糙米製成，適合麩質不耐者，烹煮10分鐘
・無麩質經典直麵 No.3——玉米與糙米製成，適合麩質不耐者，烹煮10分鐘

規格：
・鳥巢麵 No.119（Pappardelle）｜杜蘭小麥｜400g
・長型扁麵 No.13（Linguine）｜杜蘭小麥｜400g
・經典直麵 No.2（Spaghettini）｜杜蘭小麥｜400g
・無麩質水管麵 No.49（Elicoidali）｜玉米與糙米｜400g
・無麩質經典直麵 No.3（Spaghetti）｜玉米與糙米｜400g

產地：義大利貝內文托（Benevento）
保存條件：常溫、避免陽光直射與潮濕